非洲品酒師的部落格

有些烹調的組成成分簡直是奢侈的尖叫。將這些成分視為示例：魚子醬、龍蝦、松露和香檳。雖然我們可能知道有關這些產品的少量信息，但如果被要求了解更多信息，我們可能很難詳細描述它們是什麼、它們來自哪裡以及它們如此特別（而且如此昂貴）的原因。

此功能將重點介紹我最喜歡的一些奢侈的烹調組成成分。但我希望當您閱讀這些文章時，您會受到啟發去尋找最好的，並發現為什麼你最喜歡的美食網絡廚師如此喜歡他們。

讓我們從最甜美的海鮮佳餚開始：海螯蝦。

什麼是海螯蝦？

龍蝦在外觀上與小龍蝦相似，但不同之處在於它們生長在鹹水海洋中，而小龍蝦則在淡水河流和湖泊中繁殖。海螯蝦的拉丁名是Nephrops norvegicus，它們實際上是我們都熟悉的龍蝦的近親。海螯蝦比龍蝦小，然而，最大的尺寸只有10英寸左右。

它們的貝殼呈淺橙色，與龍蝦的貝殼不同，它們在煮熟時不會變色。捕獲的較小的海螯蝦因其尾巴中的甜肉而特別珍貴，您可能會在餐廳菜單上看到它們被宣傳為“scampi”。較大的樣本可能不那麼好吃，但它們確實提供了更多來自身體和爪子的肉。

您可能還會看到海螯蝦以都柏林灣對蝦Dublin Bay prawns或挪威龍蝦Norway lobster的形式出售。

海螯蝦從何而來？

儘管正如它們的拉丁名字所暗示的那樣，海螯蝦最初是在挪威海岸發現的，但今天捕獲的大多數海螯蝦來自北大西洋和北海的寒冷水域，特別是蘇格蘭西海岸的馬里灣Moray Firth和冰島。

海螯蝦對蘇格蘭漁業變得非常重要，該行業在1970年代因禁止捕撈鯡魚而遭受重創，而蘇格蘭現在提供了全世界一半以上的海螯蝦食用量。

海螯蝦的最大市場是法國和西班牙，它們被稱為挪威海螯蝦Cigalas a la plancha。

是什麼讓海螯蝦如此特別？

與如此多的奢侈食材一樣，海螯蝦非常稀有的事實使得它們如此昂貴。他們很難獲得的原因有兩個。

1：首先是要抓到它們是一件很辛苦的事情。這與捕撈龍蝦的方式類似，使用放置在海床上的罐子或筒子架，海螯蝦會在海床上捕食蠕蟲和小魚。拖運龍蝦鍋可能是一項艱鉅的任務，尤其是在北海無情和寒冷的水域進行時。

2：海螯蝦如此稀有的第二個原因是它們的數量在世紀之交迅速下降。現在，英國政府和歐盟都發布了非常嚴格的捕捉動物的準則和配額，這限制了每年可用的數量，並導致價格上漲。

儘管它們的成本很高，但海螯蝦如此特別還有另一個原因，那就是它們非常美味。它們可能會在我的世界前10大美食體驗中名列前茅，特別是在捕獲它們的鹹水中煮沸的，或者如果它們被烤到完美，比如令人驚嘆的Scampi Vivi在拉斯維加斯永利酒店Wynn Hotel的Bartolotta Ristorante Di Mare的一份美食。

如何料理海螯蝦？

一旦被捕獲，海螯蝦很難存活，因此大多數海螯蝦都會在船還在海上時被急速冷凍。有些會整隻出售，有些會被分解並去殼以分離尾肉。大多數好的海鮮市場都會提供冷凍海螯蝦和已經解凍並準備烹飪的海螯蝦。但是請注意，如果它們已經解凍，則絕對不要重新冷凍它們，因為有存在細菌的風險。

如果您買了整隻小海螯蝦，最好的做法是在鹽水中煮沸，然後以家庭式的方式端上桌，供大家吃，只需一大盤大蒜蛋黃醬蘸肉即可。

如果您有較大的海螯蝦，請將它們視為龍蝦。用鋒利的刀把它們從中間切開，在肉上刷上用切碎的龍蒿調味的融化的黃油，然後烘烤或燒烤。

如果您有冷凍的海螯蝦尾肉，請將其徹底解凍，然後在熱鍋中加入橄欖油、大蒜、紅辣椒末和大量新鮮切碎的歐芹炒香尾。把它放在您最喜歡的義大利面上，或者簡單地搭配大塊新鮮麵包和蔬菜沙拉。

如果你想用它來一杯，一瓶夏布利酒Chablis就完美了； 或者，打開你最喜歡的香檳/起泡酒瓶塞。